中国农业大学教授，博士生导师，教育部“新世纪优秀人才”。现在主要研究方向是农产品贮运与加工，农产品干燥，农业物料特性，生物质能。
美国International Journal of Food Engineering(被SCI和EI核心同时收录)、International Journal of Agricultural and Biological Engineering(被SCI和EI核心同时收录)和International Agriculture Engineering Journal(被EI核心收录)等国际学报的编委会委员，30余个被SCI收录的国际学术期刊审稿人，中国农业机械学会能源动力分会副理事长，中国食品科学技术学会食品机械分会理事，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，中国农业机械学会农副产品加工分会理事。
2002年被联合国粮农组织(UNFAO)聘为专家，2003年和2006年被中国农业大学评为“优秀教师”，2004年取得的成果“5HCCX-1.6型冲击穿流循环式干燥设备”获“全国农牧渔业丰收三等奖”，2007年被中国农业大学评为“十篇优秀硕士学位论文指导教师奖”，2009年取得的成果“粮食保质干燥与储运减损增效技术开发”获“国家科学技术进步二等奖”，2009年取得的成果“农业院校工科实践教学体系与创新能力培养模式的改革与实践”获“北京市教育教学成果一等奖”，2010年获“中国农业机械学会青年科技奖”，2011年被中国农业大学评为“十篇优秀博士学位论文指导教师奖”。
近年来，主持完成省部级以上科研课题30余项;在国内外重要期刊上发表学术论文200余篇，其中作为第一作者或通讯作者被SCI收录115篇，累计影响因子超过350，作为第一作者或通讯作者被EI核心收录116篇;以第一完成人申请国家发明专利20项，授权16项，成功转让给企业1项;编写著作教材10余部;培养博士后、博士和硕士研究生共一百余人。2008年“食品颗粒制作、加工、表征及处理”国际学术会议主席;2009年“Journal of Food Engineering”特刊“Food Powder Technology”主编。
与国际上许多知名大学有很好的合作关系，曾于2001年被邀请到美国明尼苏达大学、美国爱荷华州立大学、美国阿肯色大学等多所大学访问;2008年被邀请到美国俄亥俄州立大学、美国德州农工大学、美国康涅狄格大学、美国华盛顿州立大学等多所大学访问。近几年也邀请了美国伊利诺伊大学厄本那-香槟分校、美国加州大学戴维斯分校、美国德州农工大学、美国明尼苏达大学、美国华盛顿州立大学、澳大利亚昆士兰大学、澳大利亚蒙纳什大学等世界一流大学的国际著名教授到本人的实验室进行合作研究。
李栋教授负责管理的专用科研实验室占地500余平方米，经过多年的建设和积累，实验室已经具备了科学研究所需要的大部分仪器设备，包括：动态机械分析仪、动态流变仪、纳米级激光粒度仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪、全自动索氏脂肪提取仪、纳米级超高压均质机、多点环境参数测控系统、真空冷冻干燥机、喷雾干燥机、高速搅拌机、双螺杆挤压膨化机、旋转搅拌电加热高压釜、紫外可见分光光度计、光学显微成像系统、高速冷冻离心机、油脂粉碎机、卡氏微量水分测定仪、流化床干燥机、真空干燥机、离子/氧化还原/酸碱度/毫伏/温度综合测量仪、热特性分析仪、十万分之一克精密电子天平、高剪切乳化机、均浆器、中空纤维超滤装置、蒸馏萃取装置、过热蒸汽发生器、单人单面净化工作台、旋转蒸发仪、真空球磨机、高速台式离心机、数显黏度计、箱式电阻炉、智控电热恒温油浴锅、恒温恒湿光照培养箱、电热恒温水浴锅、恒温振荡器、数显不锈钢电热恒温培养箱、循环水式多用真空泵、胶体磨、pH计、电导率仪、电动振筛机、数显控温加热套、数显磁力加热搅拌器、全自动数显立式高压蒸汽灭菌器、超微粉碎机，等等。
